O universo do café especial é apaixonante — mas também cheio de termos que podem parecer técnicos para quem está começando.
Por isso, criamos este glossário simples, direto e completo para ajudar você a entender os conceitos mais importantes e aproveitar ao máximo suas experiências com café especial.
Aqui estão os principais termos que você precisa conhecer.
A
Acidez
Sensação viva e brilhante no café. Não tem relação com “café ácido que machuca o estômago”.
É uma característica positiva, comum em cafés especiais.
Espécie de café mais valorizada no mundo.
Tem mais doçura, complexidade e suavidade que a Robusta.
Aftertaste (Finalização)
Sabor que permanece na boca após engolir o café.
B
Bica
Fluxo de café que cai na xícara durante o espresso.
Bloom (Pré-infusão)
Etapa inicial no preparo filtrado em que o café libera CO₂ e “infla”.
C
Café acima de 80 pontos na metodologia SCA.
Tem rastreabilidade, doçura natural, aroma intenso e ausência de defeitos.
Cereja Descascado (CD)
Processamento em que o fruto maduro é descascado e parte da polpa permanece no grão durante a secagem.
Cupping
Protocolo de degustação profissional do café.
Corpo
Sensação de densidade do café na boca.
Pode ser leve, médio ou encorpado.
D
Doçura
Sensação natural de doçura do café especial, sem adição de açúcar.
Defeitos
Grãos imperfeitos que prejudicam sabor e aroma.
Não existem em cafés especiais.
E
Espresso
Método que usa alta pressão para extrair o café em poucos segundos.
Intenso, encorpado e aromático.
Extração
Processo em que a água dissolve compostos do café.
Boa extração = sabor equilibrado.
F
Fermentação
Processo controlado que ocorre no pós-colheita e influencia no sabor.
Pode ser natural, induzido, anaeróbico etc.
Filtro de papel
Usado em métodos filtrados (V60, Melitta).
Garante bebida limpa e clara.
G
Green coffee (Café verde)
Café cru, antes da torra.
Grãos defeituosos
Grãos pretos, ardidos, verdes etc. Eliminados no café especial.
H
Honey Process
Processo semelhante ao CD, mas com diferentes níveis de mucilagem durante a secagem.
Pode ser yellow, red ou black honey.
I
Infusão
Quando o café fica em contato com a água, como na prensa francesa.
L
Lavado
Processamento via úmida, que gera cafés mais limpos, cítricos e florais.
M
Moka
Cafeteira italiana usada no fogão.
Entrega um café intenso e encorpado.
Moagem
Tamanho da trituração do grão.
Afeta diretamente a extração.
Pequeno lote de café com características únicas, altamente selecionado.
N
Natural (Processo Natural)
Grão seca com o fruto inteiro.
Gera cafés doces, frutados e encorpados.
Notas sensoriais
Sabores e aromas percebidos na xícara, como chocolate, frutas, flores etc.
P
Pós-colheita
Etapa entre a colheita e a torra, que define grande parte do sabor final.
Perfil sensorial
Conjunto de características do café: aroma, acidez, corpo, doçura e finalização.
Prensa Francesa
Método de imersão que gera café encorpado e doce.
R
Roda sensorial
Ferramenta usada para identificar notas de sabor e aroma no café.
Robusta
Espécie de café mais resistente, porém menos complexa que a arábica.
Usada em blends e cafés comerciais.
S
SCA (Specialty Coffee Association)
Organização mundial que define padrões de qualidade do café especial.
Single Origin (Origem única)
Café de uma única fazenda, região ou microlote.
Sustentabilidade
Práticas responsáveis na produção, colheita e pós-colheita.
T
Terroir
Conjunto de fatores naturais que influenciam o café: solo, clima, altitude etc.
Torra
Processo de aplicar calor ao grão verde para desenvolver sabor e aroma.
Torra fresca
Café recém-torrado — fundamental para qualidade e complexidade.
V
Variedade
Tipo da planta do café (Catuaí, Bourbon, Arara etc).
Cada uma tem características únicas.
V60
Método filtrado cônico que destaca leveza, claridade e acidez.
W
Water activity (Atividade de água)
Indicador de frescor e conservação do café verde, importante no controle de qualidade.
Entender o vocabulário do Café Especial torna a experiência muito mais rica e prazerosa.
Quanto mais você conhece os termos, mais fácil fica perceber os detalhes que transformam cada xícara — do aroma à finalização.
Esse glossário é um convite para aprofundar seu conhecimento e aproveitar ao máximo os cafés especiais da Élla Felícia Caffè.
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